La Cottura

Calore ed esperienza per un buon caffè

La Rio Rica da sempre usa il metodo di tostatura tradizionale che consiste nel sottoporre i chicchi a una fonte di calore che aumenta progressivamente fino a temperature oscillanti tra i 200° e i 230° per circa 12-15 minuti. Ogni fase della lavorazione è eseguita manualmente dall’occhio del tostatore, il quali stabilisce come procedere nelle varie fasi di cottura.  Ogni diversa origine di caffè viene tostata singolarmente, con tempi di cottura che variano a seconda delle proprietà organolettiche e del grado di stagionatura. Il metodo tradizionale è considerato l’unico sistema per far esaltare la raffinatezza e corretta formazione degli aromi.

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